TMMOB Ziraat Mühendisleri Odasi Kirklareli Il Temsilcisi Dr. Erol Özkan, Tarim ve Köyisleri Bakanligi'nin 16 Subat 2009 tarihinde yayimladigi Teblig'de, yogurttaki protein orani %4’ten %3’e düstügünü hatirlatarak, bu baglamda Ziraat Mühendisleri Odasi Genel Merkez Yönetim Kurulu adina Genel Baskan Dr. Gökhan Günaydin tarafindan yapilan, "yogurtta kalitenin düsürülmesi" konusunda oda görüslerini yansitan ve insan sagligi açisindan tüketiciler üzerindeki etkilerini açiklayan basin açiklamasini kamuoyu ile paylasmak üzere gazetemize sundu.
Söz konusu açiklamada sunlar kaydedildi;
“Tarim ve Köyisleri Bakanligi'nin 16 Subat 2009 tarihinde yayimladigi Teblig'de yogurttaki protein orani %4 'ten %3 'e düsüyor...
Yogurt; bilesimce zenginlestirilmis süte ilave edilen Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ve Streptococcus thermophilus bakterilerinin laktik asit fermentasyonu sonucu olusan fermente bir süt ürünüdür.
Yogurt üretiminde birçok islem basamagi vardir. Bunlar içerisinde en önemlilerinden birisi de sütün toplam yagsiz kurumadde içeriginin artirilmasidir. Kurumadde artiriminin temel gerekçesi; elde edilen yogurdun fiziksel ve duyusal niteliklerinin arzu edilen düzeyde olmasini saglamaktir. Kisaca belirtmek gerekirse su salmayan ve belirli bir kivamda olan yogurt elde etmek için bu gerekli bir islemdir. Yagsiz süt kurumaddesini olusturan temel bilesenlerden biri laktoz digeri ise süt proteinidir. Yagsiz kurumadde artiriminda laktoz düzeyinin artirilmasinin pratikte çok fazla önemi yoktur. Esas olan protein oraninin artirilmasidir. Çünkü; yogurdun kabul edilebilir bir reolojik ve duyusal özellige sahip olabilmesi ve depolama süresi boyunca bu niteliklerini koruyabilmesi ancak süt protein oranindaki artisla saglanabilmektedir. Proteinler ürünün beslenme yönünden degeri yaninda sütün jellesme mekanizmasinda da önemli bir role sahiptir. Bu yüzden yogurtlarin protein içerigi önemli bir kalite kriteri olarak kodekslerde yer almaktadir.Yagsiz süt kurumaddesi içeriginin yogurt üretiminde artirilmasi; hem protein içeriginde bir artisa neden olmasi hem de yogurt kivaminda etkili olan yogurt toplam kurumaddesinin artmasini saglamasi nedeniyle önemlidir. Birçok ülkede yogurt üretiminde kullanilan inek sütlerinin kurumadde içeriklerinin standardizasyonu yasal düzenlemeler ile zorunlu hale getirilmistir.
Fermente sütler tebliginde de ayni gerekçelerden hareketle yogurtlarda bulunmasi gereken en az süt proteini orani %4 yagsiz kurumadde orani da %12 olarak belirlenmistir. Sanayide yogurt üretiminde bu degerleri saglamak amaciyla genel olarak 2 yol izlenir. Bunlardan birincisi, sütün vakum evaporasyon teknigi ile koyulastirilmasi, ikincisi ise süte yagsiz süt tozu ilavesidir (süt tozu bir katki maddesi degildir, dogal bir süt ürünüdür).
Durum böyle iken süt yagsiz kurumadde oraninin kodekste bir spesifikasyon olmaktan çikarilmasi ve protein oraninin %4 den %3'e düsürülmesin mantigini anlamak mümkün degildir. Konuyla ilgili uzmanlardan olusan alt komisyonda onaylanmayan böyle bir degisikligin üst komisyonda onaylanmasi ise büyük bir skandaldir. Ortada bilimsel gerçekler dururken kodekste böyle bir düzenlemeye gidilmesi, basta tüketicilerin magduriyetine neden olacak ve yogurt kalitesini düsürecektir. Kodekste yapilan yeni düzenleme ile yapilacak yogurtlar çorba kivaminda olacaktir. Bu durumda yapilan açiklamalarin aksine yogurtlarda protein yerine çok degisik katkilarin kullanilmasina neden olacak ve hileleri artiracaktir.”
Bu Habere Henüz Yorum Yapılmadı. İlk Sen Ol