Veterinerler ve et isletmecileri saglikli hayvan kesimleri için bir araya geldiler

Kirklareli Il Tarim Müdürlügü Hayvan Saglik Subesi ve Gida kontrol Subesi tarafindan dün Il Tarim Müdürlügünde yaklasan Kurban Bayrami öncesi isletmelerin saglikli hayvan gelisini ve hayvanlarin hijyenik ortamlarda kesilmesini saglamak amaciyla bir toplanti düzenledi.
Saat 10.00da baslayan toplantiya mezbaha veterinerleri, et isletmelerinin yöneticileri ve Tarim Il Müdürlügünde görevli sorumlu müdürler katildi.
Veteriner Cemalettin Aksu et mevzuati, kirmizi et mevzuati, kanatli et mevzuati ve ette mikrobiyal kirlilik ve baslica mikroorganizmalar, ette kesim ve kesim yöntemleri et kesim sonrasi meydana gelen faktörler slâyt gösterisi esliginde katilimcilara aktarildi.
Hayvan hareketleri ve kesim yöntemleri üzerine bir konusma gerçeklestiren Veteriner Cemalettin Aksu "Sizi burada toplamamizin nedeni il çapinda birliktelik saglayarak eksiklikleri gidermek olacaktir.
Hayvan kesimleri ile ilgili saglikli hayvan kesimleri ve isletmelere kaliteli et girisleri ve buradaki et isletme tesislerine hijyen kazandirmak amaciyla kurbanlik hayvanlari, gebe olan, yeni dogum yapmis olan, yüksek atesi olan, veteriner saglik raporu veya mense sahadetnamesi olmayan, küpesiz ve büyükbas hayvan kimlik karti bulunmayan, çok zayif olgunlasmamis olan, killari karisik ve mat halde olan, bakislari ve dis görünümü canli olmayan, salya ve gözde akintisi bulunan, pis kokulu ishali olan, öksürük, nefes darligi, pis kokulu burun akintisi olan, çevreye karsi asiri tepkili veya çok duyarsiz olan, yara, sislik ve ödemi olan, hayvanlarin satin alinmamasi gerekmektedir. Bunun disinda mezbahalarda kesim konusu da oldukça önemli. Hayvanlarin mezbahaya mense sahadetnamesi veya veteriner saglik raporu ve Büyükbas Hayvan Pasaportu ile getirilmesi mecburdur. Kesim öncesi kurbanlik hayvanlari strese sokacak kötü muamelelerden ve hareketlerden kesinlikle kaçinmak gerekir. Kesimden önce stres faktörlerine maruz kalmis, yorgun hayvanlardan elde edilen etler uzun ömürlü degildir.
Kesim öncesi yorgun olan hayvanlar dinlendirilmeli ve kesimden önce 6 saat boyunca yem verilmemesi etlerin kalitesini olumlu yönde etkileyen baslica faktörlerdendir. Kesim öncesi yemleme sonunda kesilmis hayvanlarin kanlari, bagirsaklarda olusan emilme ile mikroorganizmalarin hücumuna ugrayacak ve oradan ete geçerek kaliteyi olumsuz etkileyecek ve etin dayanikliligi azalacaktir. Yorgun kesilen hayvanlarin kaninin tamamen akitilmasi mümkün olmayacak, etler dayaniksiz olacak ve çabuk bozulacaktir. Yorgun kesilen hayvanlarin etleri normal bir olgunlasma devresi geçiremezler. Böyle etlerin pH dereceleri yüksektir.
Ayrica hayvanlarin mezbahada bekletilmeleri sirasinda inkübasyon süresi kisa olan hastaliklar saptanarak kesimleri önlenir. Mezbahaya yorgun getirilen hayvanlarin kisin en az 8 saat, yazin 12 saat dinlendirilmeleri gerekir. Kesimden önce hayvanlara yem verilmesi de et kalitesini olumsuz yönde etkiler. Bu nedenle kesimden en az 6 saat önce yem verilmemelidir. Kesimden kisa süre önce yem verilmis hayvanlarda, bakteriler bagirsaktan kana ve etlere geçerler." Dedi.
Cemalettin Aksu slâyt gösterisi esliginde gerçeklestirdigi anlatiminin devaminda, kurban kesim yerleri nasil olmalidir, hayvanlar mezbahaya nasil alinmali ve kesime nasil hazirlanmalidir, kesim ve kan akitma nasil yapilmali, yüzme islemi nasil yapilmali, kurban etlerinin muhafazasi ve çikan derilerin korunmasi konusunda bilgiler vererek konusmasini bitirdi.
Veteriner Cemalettin Aksunun konusmasinin ardindan ise Kirklareli Belediyesi Veterineri Hasan Çalikusu ise toplantida Türkvet Veteriner Bilgi Sistemi ile ilgili olarak bilgiler verdi. Toplanti yapilan anlatimlar ve slâyt gösterisi esliginde yapilan sunumlar ile son buldu.