TEKİRDAĞ'IN SARAY İLÇESİNDEN NOTLAR

3 Haziran 2014 günü Saray'da Garaj Börekçisinde Saim PERVER'E: "Sizin yaptığınız börekler güzel oluyor. Bizler böreğin her çeşidini çok severiz" dedim.
SAİM PERVER: "Dedem Selim Perver Bulgaristan'ın Varna kentinden gelip Sarayın Güngörmez köyüne Balkan Savaşı Yıllarında gelmişler. Garaj Börekçide kıymalı, peynirli, patatesli olmak üzere üç çeşit böreğimiz var. Yıların emekçisi /Garaj börekçisi/
Ben Saim Perver ve ortağım İbrahim Akgün Garaj börekçisinin sahipleri ve ustalarıyızdır. Poğaça, simit, açma, Antep açması, pizza peynirli pidemiz var. Antep açması sucuklu, peynirli, kıymalı ve patateslidir.
İkinci şubemiz börek salonumuz Akbank yanındadır. Üçüncü şubemiz pazar yerindedir." dedi.
"Bulgaristan'ı, Balkanlar'ı gezdiniz mi?"
SAİM PERVER: "Bir iki sene önce Bulgaristan'ı, Saraybosna'yı gezip Yunanistan'dan döndük geldik. Saraybosna'da Boşnak böreğini yedik. Ortağım İbrahim Aygün, Çakıllı beldesindendir. Otuz yıllık ortakçılığımız var." dedi.
Saim Perver'in ortağı da yanımıza geldi. Börekçi ustası İbrahim Aygün'e, "Dedeler nereden gelmişler?" dedim.
İBRAHİM AYGÜN: "Dedem Bulgaristan'ın Kırcali şehrinden gelmişler. Dedem on bir yaşında Çakıllı'ya gelmiş. Sizinle tanıştığımıza çok sevindik" dedi. Garaj Börekçisinin kıymalı böreği yanında bir bardak süt içtim. Böreğin içinde kıyma boldu. Malzemesi bol börekleri severim.
Kırklareli'nde Agam Börekte de sütle, çayla, limonla beraber çeşitli börekleri sabahleyin yemek hoşuma gider. Annemin, Halam Hatice'nin börekleri çok güzeldi. Mahalle fırınlarında ev ekmeği, tepsi börekleri pişerdi. Yazın da oğlak çevirmesi fırında güzel olurdu. Oğlağın derisi çok para yapardı. Böreğin ortası alınıp ayran veya üzüm, erik kompostosu konurdu. Saray Filiz Et Mangal ustası Bahçeköylü Osman Balaban'la sohbet ettik.
OSMAN BALABAN: Bahçeköy derin ormanlarıyla orman içinde güzel bir köydür. Ormanda gezi organizasyonları yapılıyor. Bahçeköy'ün manda yoğurdu, sucuğu, mantarı meşhurdur. Kastro plajı dinlenme tesisleri Bahçeköy'e bağlıdır. Bahçeköy'ün eski adı SULTANBAHÇE'DİR. Dedem 93 Harbi'nde Bulgaristan Deliorman'dan gelmiştir. Dedeler önce Lahana köyünde kaldı. Diğer yarımız Bahçeköy'ü kurdu. 1905 yılında Bahçeköy'de camimiz yapıldı. Yaşım otuz beş. On yedi yıl fırıncılık yaptım.Izgaracılık, soğuk mezecilik yaptım. Izgara köfte, et çeşitleri işlemesini pişirmesini yaptım. Bahçeköy'de Balaban Alabalık tesislerinde çalıştım. 09.09.1999 sel felaketinde alabalık tesisleri yıkıldı. Orasının sahibiydim. Şimdi de Filiz Et Mangalda ızgarada çalışıyorum. Ağabeyim Basri Balaban Kiler markette kasap  reyonunda çalışıyor" dedi.
Yaşayan Trakya Gezi Notlarım devam ediyor.
Mali Müşavir Bülent Kardeş: Saray Belediyesi meclis üyesiyim. Aynı zamanda Belediye encümenindeyim. Plan Bütçe Başkanıyım. Tekirdağ Büyükşehir Belediyesi oldu. Su, kanalizasyon, yol hizmetleri Tekirdağ Büyükşehir'e geçti. Tekirdağ Büyükşehir Belediyesi'nin meclis kararları su fiyatlarını belirliyor. Bizim gibi ufak belediyeler alınan kararlara uymak zorunda. Su fiyatının artışını halka anlatmak zorlaştı. Köylümüz bir gecede şehirli olmanın bedelini ödeyecek" dedi. Eski köyler mahalle oldu. Her şey yeni değişimlerle yaşam farklılaşıyor.