Merhaba Sevgili Okuyucular..

Merhaba Sevgili Okuyucular..
Bugünkü kösemde dünkü yazimin devamini veriyorum...
INSAN SAÄzLIÄzI ve BESLENMEDEKI ÖNEMI
Çesitli degerlendirme yöntemlerinin olusu, iklim ve toprak istekleri yönünden çok seçici olmayisi, çok yillik olmasi ve çogalma yöntemlerinin kolay olusu gibi etkenlerin etkisi ile Dünyadaki en yaygin kültür bitkilerinden biri üzümdür. Bilesimi Ile ilgili verilere göre;karbonhidrat içerigi dolayisiyla (1,276kJ / 305 kcal) iyi bir enerji kaynagi, B1, B2 vitaminleri ve çesitli mineral maddeler içerdiginden iyi bir besin, faydali bir ilaçtir, özeliklo bedensel gelisme, deri ve saç beslenmelerinde iltihapli, atesli hastaliklar ve madensel tuz eksiklikleri, böbrek ve karaciger hastaliklarinda yararliligi tipça tespit edilmistir.
Kimyasal açidan çekirdeksiz üzümün kalori verici olusu bünyesinde bulunan karbonhidratlardan ileri gelmektedir.
100 gr. çekirdeksiz kuru üzümde genel olarak
%77.4 Karbonhidratlar
2.82 gr Protein
% 15 (±1.5) Rutubet
%0.5 Kaplama Yagi
vardir.
100 gr. çekirdeksiz kuru üzümdeki Vitaminler sunlardir
0.147 mg B1 Vitamini
0.073 mg &2 Vitamini
100 gr. çekirdeksiz kuru üzümün ihtiva ettigi mineraller söyle siralanabilir
4 mg Demir 30 mg Magnezyum 190 mg Fosfor 53 mg Kalsiyum
Çekirdeksiz Kuru Üzüm Yemek Için Yeni Bir Sebep Daha Var *
Her yil yaklasik 100,000 kiside kolon kanseri teshis edilmektedir. Saglikli bir diyet bu kanserle mücadelede çok önemli bir rol oynamakta olup çekirdeksiz kuru ütüm de bu mücadelenin önemli silahlarindan biridir. AI3D 'de yapilan son bilimsel arastirmalar kuru üzümün, kolonlari saglikli tutan, inulin adli bir madde içermekte oldugunu ortaya çikartmistir.
ABD 'li bayan beslenrre uzmani Julie Jones.Ph.D., inulin vücutta kolonlara nüfuz ettiginde faydali bakterilerin olusmasini tesvik ederken zararli bakterilerin ise gelisimini sinirladigini, inulin fermantasyonunun saglikli kolon hücrelerinin gelismesine yarayacak uygun kosullari sagladigini ve rahatsizliklara yol açan anormal hücre gelisimini engellemekte oldugunu açiklamistir.
Amerika'da son elde edilen bagimsiz laboratuar analiz sonuçlarina göre V* fincan kuru Üzüm 1.5 gr inulin ihtiva etmektedir. Sözü edilen miktardaki kuru Üzümün içerdigi inulin Amerikan Tarim Bakanliginin yaptigi anketlere göre ABD 'tilerin tüketiminin %58 'ini olusturmaktadir. Iyi bir inulin kaynagi oldugu bilinen ve tüketimi yaygin olan diger bazi gidalar sogan, sarimsak ve bugday olarak siralanmaktadir.
Inulin, paribiotik adi altinda siniflandirilan maddeler gurubundandir. Faydali bakterilerin Üremesi için uygun ortam saglayan peribiotiklerden bazilari; lactobacilli ve bazi yogurtlarda bulunan bifidobacteria'dir. 8u maddelerin tüketimi, antibiyotik kullanimindan sonra, hem faydali hem de zararli bakteriler öldügünden, faydalidir. Peribiyotikler, zararli bakterilerin üremesini de yavaslatirlar.
Temmuz 1999 'da Journal of Nutrrtion (beslenme dergisi) 'in eki olarak yayimlanan çoklu arastirma çalismalari inulin ve diger peribiotiklerin kolon sagligina etkilerini ortaya koymaktadir. D. J. Jenkis ve çalisma arkadaslarinin bir çalismasi inulin fermantasyonunun kolonlarda faydali bakteri üremesini artirdigini göstermektedir. Bu bakteriler E- Coli gibi gidalardan kaynaklanan hastaliklarin olusumuna sebebiyet veren organizmalarin da olusumunu engellemektedirler. Bir diger çalisma da H, S. Taper ve M. Roberfroid tarafindan hayvanlar üzerinde yapilmis ve inulin fermantasyonu sayesinde kisa yag asidi zincirlerinin olustugunu ve bu asitlerin saglikli kolon hücrelerinin gelisimini tesvik edip, tümör olusumunu engellemekte oldugunu ortaya koymustur.
Bayan Jones, inulin fermantasyonu ile olusan asitlerin, fazla et içeren diyetlerin sonucunda ortaya çikan yüksek kolon Ph 'sini da düsürdügünü belirtiyor ve yüksek kolon Ph sinin kolon kanseri olusumunda bir risk faktörü oldugunu belirtiyor. Pek çok beslenme uzmanlari, yetiskinlerin günde 8 -10 porsiyon meyve ve sebze tüketmesi gerektigini, ancak ABD 'de yapilan anket sonuçlari ABD halkinin çogunlugu tavsiye olunan günlük 25 gr lifii gida tüketiminin yansi düzeyinde kaldigini göstermektedir. Diyetimize kuru üzümü dahil etmek, içerdigi dogal olarak ortaya çikan inulin maddesi sayesinde hem kolonlarimizi koruyacak hem de günlük meyve ve lifli gida gereksinimimizin karsilanmasini saglayacaktir.
* Bu makale daha önce CRMB'nin internet sitesinde yayinlanmistir.
TARIS MARKA SULTANIYE ÇEKIRDEKSIZ KURU ÜZÜMLERIN ISLENMESI
Asmalar kontrollü kosu Har altinda yetistirilir ve üzümler Taris Arastirma ve Gelistirme Departmaninin nezaretinde hasat edilirler.
Sultaniyeler
Yas sultaniye çekirdeksiz kuru Üzümler bir alkalin zeytinyagi emülsiyonuna bandirilir ve günes altinda kurutulurlar. Kurutulan üzümlerden seçilen saglam ve saglikli daneler isieninceye kadar saglik kosullarina uygun sartlarda muhafaza edilirler. Isletmelerimizde, üzümler dane büyüklüklerine göre siniflandirilir, saplari ayrilir, elenir, içilebilir temizlikte su ile yikanir, aspire edilir ve masa bakimi yapilarak bozuk danelerve yabanci maddeler ayiklanir.
Siniflandirilan kuru uzu Tiler, Taris eksperleri tarafindan teslim alinir ve Taris üzüm depolarinda kontrollü kosullar altinda muhafaza edilirler.
E-MAILhaticekunt@gazetetrakya.com