Merhaba Kirklareli

Dünün devami
Üzümün Besin degeri
Üzüm flavanoidler bakimindan zengin bir meyvedir. Flavanoidler kanser engelleyici radikaller olarak çalisirlar. Kanser hücrelerini istila ederler ve hücre bölünme proseslerini durdurarak hastaliklara karsi dogal bir savunma mekanizmasi saglarlar. Flavanoidler kanser hücrelerini bloke etmenin yaninda antioksidan olarak görev alarak kalp hastaliklarini azaltmakta ve kan damarlarina zarar veren olusumlari önleyerek kalp krizlerini engellemektedir. Kirmizi üzüm orta derecede, koyu kirmizi renkli üzüm sirasi portakal ve domates sularindan yaklasik 4 kat daha fazla, çay ile ayni antioksidan kapasiteye sahiptir.
Laboratuvarda yapilan çalismada üzümlerin cibreleri ile birlikte fermentasyona birakilmasi hardaliye renginin koyu olmasina fakat hardaliyenin bulanik olmasina sebep olmustur. Fermentasyondan sonra berrak ve tortusuz bir ürün eldesi için hardaliyenin küçük gözenekli bir süzgeçten geçirilmesi uygun olacaktir. Ya da sanayi üretiminde uygun çöktürme yöntemleri kullanilarak daha berrak bir ürün elde edilebilir.
Hardaliye üretiminde kirmizi ve göz alici renkteki kokulu üzümlerin kullanilmasi, cezbedici renkte ve kokuda ürün elde edilmesine imkan verecektir.
* Laktik asit bakterileri tarafindan üretilen fermente gidalarin kroner kalp hastaliklarinin en büyük nedenlerinden biri olan kolesterol olusum mekanizmasinda insan sagligi açisindan olumlu bazi degisikliklere neden oldugu saptanmistir.
* Laktik asit bakterileri bagisiklik sistemini olumlu etkilemektedir. Böylece insan vücudunun patojenlere (hastalik yapicilara) karsi dayanikliligi artmakta ve laktik asit bakterilerinin antitümör aktivitesi artmaktadir.