Merhaba Kirklareli

(dünün devami)
Hardaliye, üzümden üretilmesi ve fermente bir ürün olmasindan dolayi besleyici degeri yüksek bir üründür. Üzüm fenolik madde içerigi bakimindan zengin bir meyvedir. Bir kilogram üzüm 12-15 mg kuersetin, 2 mg'dan az kamferol, 4, 5 mg mirisetin, 19 mg katesin, 1-3 mg kumarik asit içermektedir (Shahidi ve Naczk. 1995). Kuersetin gibi antioksidan flavanoidlerin in vitro çalismalarda, düsük yogunluklu lipoproteinlerin oksidasyonu ve hücre toksikasyo-nunu azalttigi bildirilmistir (Luzia ve ark. 1997).
Flavanoidler kanser engelleyici radikaller olarak çalisirlar. Kanser hücrelerini istila ederler ve hücre bölünme proseslerini durdurarak hastaliklara karsi dogal bir savunma mekanizmasi saglarlar. Flavanoidler kanser hücrelerini bloke etmenin yaninda antioksidan olarak görev alarak kalp hastaliklarini azaltmakta ve kan damarlarina zarar veren olusumlari önleyerek kalp krizlerini engellemektedir (Anonymous 1988).
Yapilan çalismalar sarabin, damarlarda yag olusumunu azaltarak pihtilasmaya yardimci olan kan elemanlari aktivitesini yavaslatan flavanoidlere sahip oldugunu göstermektedir. Üzüm antioksidan özellik gösteren resveratole sahiptir. Yapilan bir çalismada resveratol, farede % 88 oraninda cilt tümörünü azaltici etki göstermistir (Geoffrey ve ark. 1998).
Kirmizi üzüm orta derecede, koyu kirmizi renkli üzüm sirasi portakal ve domates sularindan yaklasik 4 kat daha fazla, koyu kirmizi renkli üzüm sirasi ise çay ile ayni antioksidan kapasitesine sahiptir (Carper 1999).
Üzüm ve ürünleri gibi flavanoidleri ve fitokirnya-sallari içeren gidalarin günlük diyette tüketilmesi tavsiye edilmektedir (Ötles ve Pire 1999).
Sonuç
Hardaliye yillarca sadece geleneksel olarak üretimi yapilmis degerli bir içecektir. Üretimi sinirli kalmistir. Yaz aylarinda hasat edilen üzümün degerlendirilmesi ve diger mevsimlerde de tüketilebilmesi için çok güzel bir alternatiftir. Saglikli olmasinin yaninda begenilerek de tüketilen bir içecektir. Hardaliyenin genis çapta üretimine baslanmasi ve genis bir kitlenin bu içecekle tanismasi gerekmektedir.
BITTI...
haticekunt@gazetetrakya.com