Merhaba Kirklareli

Balda Verimlilik - 2 Balin kristallesmesini önlemek için bazi yöntemler önerilse de çogu ya yasal degildir ya da pratik uygulamadan uzaktir. Tüketiciler, istediklerinde kristalize olan bali sivi hale getirmek için bal kabini, sicakligi 38 °C geçmeyen ilik su içinde tutabilirler.
Ayçiçegi, yonca, kavun, karahindiba, pamuk ballari çok çabuk sekerlenirken akasya, hardal, orman gülü ve salgi ballari geç sekerlenir. Adaçayi bali yillarca sekerlenmeden kalabilir.
Fermantasyon Balin içindeki sekerlere dayanikli mayalar, özellikle su orani yüksek ballarin fermantasyonuna (eksimesine) neden olur. Sirlanmis ve olgunlasmis ballarin su orani daha az oldugu için eksimesi zordur. Bu yüzden ballar olgunlasmadan hasat edilmemelidir. Balin eksimesini önlemek veya
geciktirmek için bal, belli sicakliklarda, belli sürede isitilip pastörize edilebilir. Ancak her isisal islem balin kalitesini ve degerini olumsuz yönde etkiler.
Hasat Arilar tarafindan bitkilerin çiçeklerinden toplanan nektar (bal özü), arinin midesinde kimyasal degisime ugrar ve daha sonra yiyecek olarak kullanilmak üzere petek gözlerine depolanir. Bitki
çesidine bagli olarak % 20-80 oraninda su içeren nektar, petek gözlerine depolandiktan sonra su orani % 17-20 düzeyine indirilerek petek gözlerinin üzeri sirlanir.
Mevcut petek gözlerinin en az yarisi sirlanmis ise bal olgunlasmis ve hasat zamani gelmis demektir. Bal hasadi, genellikle arilarin daha sakin oldugu sabah saatlerinde yapilir. Kovana duman verilerek açilir.
Balliktaki sirli petekli çerçevelerin arilari alt kata (kuluçkaliga) indirilir ya da silkelenir. Bu islem esnasinda hizli fakat telassiz çalisilmalidir. Balli çerçeveler agzi kapali bal kasalarina alinip kapali ortama tasinir. Bu
esnada balli çerçeveler, zedelenmemeli ve etrafa bal bulastirilmamalidir.
Balda Verimlilik - 3
Süzme Bal süzme islemi yapilmadan önce oda sicakligi, süzme kolayligi ve akiciligin saglanmasi açisindan oldukça önemlidir.
Dinlendirme Bal süzme makinesinde elde edilen bal, gittikçe incelen çok katli elekten geçirilerek mum kirintilari ve diger yabanci maddeler ayiklanir. Buna ragmen küçük parçaciklar ve olusan hava kabarcigi balin rengini bulandirir. Bunun için bal, dinlendirme tankina alinir ve dinlendirilir. Küçük mum kirintilari ve hava kabarcigi köpük seklinde üstte toplanir. Köpüklü kisim arilara yem olmak üzere ya da sirke ve likör yapimi için ayri bir yerde depolanir.
Depolama Bal, degisik yapi taslarindan olustugundan depolama sirasinda bile yapisal olarak sürekli degisiklige ugrar. Bu degismeler genellikle kristallesme, renk koyulasmasi, asitlik derecesinin artmasi, balin içinde bulunan seker çesitlerinde artma ve azalma olmasi seklindedir. Bunun yaninda balin depolanma süresinin artmasi ve isitilmasi HMF (hidroksi metilfurfurol) degerini yükseltir. Balin kristallesmesi 5-7 °C'de, eksimesi 10 "C'de basladigindan süzülen ballar eger isitilmayacaksa 5 "C'nin altinda tutulmalidir. Kristalize olmus balin tekrar eski haline dönmesi için bal kabi sicak su dolu bir kap içerisinde bekletilerek balin çözülmesi saglanir. Bal kabi hiçbir zaman dogrudan ates ile temas etmemelidir.
devami yarin...
haticekunt@gazetetrakya.com