Merhaba Kirklareli

BAZI ÜZÜM ÇESITLERINDEN ÜRETILEN HARDALIYELERIN KALITE KRITERLERI
Oguz KILIÇ, Ö. Utku ÇOPUR
Uludag Üniversitesi, Ziraat Fakültesi,
Bursa - TÜRKIYE
Duygusal analiz sonuçlarina göre Müsküle ve Razaki ürünlerinden elde edilen hardaliyeler 16'sar puan almislardir.
Erenköy beyazi üzümlerinden elde edilen hardaliye ise 15 puan almiustir.
Görüldügü gibi duygusal degerlendirme puanlari yönünden örnekler arasinda önemli bir fark bulunmamistir.
Her üç örnekte de baslangiçta yer alan karakteristik keskin hardal koku ve tadinin kayboldugu belirlenmistir.
Ancak duyusal degerlendirmeye katilan panalistlerin daha once hardaliye içmediklerini ve iyi bir hardaliyenin renk, koku,tat ve berraklik özellikleri yönünden nasil olmasi gerektigi konusunda yeterli bilgi sahibi olmadiklarini dikkate almak gerekir.
Bu konuda ileride yeni çalismalar yapildiginda bu eksik bilgiler tamamlanabilecektir.
SONUÇ
Eski bir Türk içecegi olmasina karsin, günümüzde üretimi yapilmayan hardaliyenin modern teknolojik sartlarda üretiminin yapilabilme olanaklari ve karsilasilacak sorunlar arastirilip elde edilen sonuçlar ve öneriler asagida belirtilmistir.
1. Üzümler sikildiktan sonra elde edilen sira, hardaliye üretiminde kullanilmadan once depektinizasyon ve durultma islemlerine ugreatilip filtre edilmelidir.
Bu islem hardaliyenin berrak bir görünüs almasini saglayacaktir. Depektinizasyon ve durultma olanagi bulunmayan isletmelerde bu islem en azindan durultma topragi ile mutlaka yapilmalidir.
2. Kullanilacak hardalin çesidi dogru seçilmelidir. Çünkü her çesidin içerdigi uçucu yagin miktari farklidir. Hardalin kullanim orani içerdigi uçucu yag miktarina göre hesaplanmalidir.
3. Biyolojik parçalanma bittikten sonra hardaliye kabin dibinde olusan totudan, filtre edilerek ayrilmalidir.
Fitrasyon islemi, hardaliyenin albenisini arttirmaktadir.
Metaryal olarak kullanilan Müsküle, Razaki ve Erenköy beyzai üzüm çesitlerinin hardaliye üretimine uygun olduklar, üretimde kirmizi üzüm çesitlerinin hardaliye üretimine uygun olduklari, üretimde kirmizi üzüm çesitlerinin kullanilmasinin renk yöününden daha cazip hardaliye üretimine olanak saglayacagi anlasilmistir.
Elbette günümüzde modern pastörizasyon ve sterilizasyon yöntemlerinin bulunmadigi zamanlarda meyve sirasini dayandirma amaci ile gelistirilmis olan hardaliye üretiminin bugünkü kosullarda mümkün veya cazip olabilmesi onun karakteristik aramasinin tüketici tarafindan begeni bulmasina baglidir.
BITTI.
haticekunt@gazetetrakya.com