Merhaba Kirklareli

dünün devami
Bu nedenle kuruyan incir meyveleri belirli aralarla yere düser. Incirin uzun süre toprakta agaç altinda kalmasi kaliteyi düsürür. Böylece hem incir kurtlarinin hem de bazi mantari hastalik etmenlerinin bulasmalari artar. Toprak ve diger yabanci maddelerin oraninin yükselmesine neden olur. Buruklasip yere düsen incirlerin mümkün olan en sik araliklarla toplanmasi ve kerevetlere serilmesi bu sorunlari en aza indirecektir. Toplama sikligi mevcut isgücüne bagli olmakla birlikte her gün toplama önerilmektedir. Toplama kaplarinin ürünü zedelemeyecek yapida olmasi gerekir. Kurutma döneminde kaliteyi etkileyen en önemli faktörlerden biri de incir kurtlaridir. Esas olarak depo zararlisi olan incir kurtlari ile olan bulasmalar, bahçede ve üretici depolarinda baslamaktadir. Sik hasadin yanisira alinacak bazi önlemler sorunu asmada etkili olmaktadir. Incir kurtlari, gece kelebekleri olmalari nedeni ile isiga dogru çekilirler bu nedenle gerek kurutma gerekse üretici deposunda isik yakilmamasi ve hurdanin ayrilmasi, siniflama gibi bazi islemlerin geceye birakilmamasi gerekir. Kuru incir, nemi oldukça düsük dayanikli bir ürün görünümünde olmasina karsin geçirdigi asamalarda çok fazla hirpalanmasi kalitesinin düsmesine neden olur.
Balda verimlilik-1
Balin Siniflandirilmasi Üretim ve pazarlama sekline göre bal; süzme ve petekli, elde edildigi kaynaga göre ise çiçek ve salgi bali olarak siniflandirilabilir.
Çiçek bali genellikle bitkiletin çiçeklerinde bazen de kiraz, bakla, pamuk ve seftali gibi bitkilerin yaprak sapi ve gövdelerinde bulunan nektar bezlerince salgilanan nektarin arilar tarafindan toplanmasi ile olusturulan baldir. Balin rengi, elde edildigi kaynagina bagli olarak su renginden siyaha kadar büyük bir varyasyon gösterir. Ayrica, balin isitilmasi ve uzun süre açikta tutulmasi balin rengini degistirmektedir.
Balin Tadi ve Kokusu
Bal elde edildigi kaynaga bagli olarak kendine has tat ve kokuya sahiptir. Bu itibarla isitma, isleme, depolama gibi islemlerde balin kendine özgü tat ve kokusunu degistirecek yanlis uygulamalardan kaçinmak gerekir.
Balin Sekerlenmesi
Bazi tanim ve hükümleri "Bal standardi" bölümünde verilen 2000/39 sayili "Bal Tebligi"nde kristalize bal "kristalizasyon metotlarinin herhangi birine tabi tutularak veya balin kristallesmesi için herhangi bir isleme tabi tutulmaksizin tamamen veya kismen sekerlesmis, krema ve fondan kivamdaki bal" seklinde tanimlanmistir. Görüldügü gibi balin sekerlenmesi bozulma olmayip balin elde edildigi bitkisel kaynaga göre olusabilen dogal bir olaydir. Ancak tüketicilerin çogu kristalize olan bali bilgisizlik sonucu hileli bal olarak düsünürler. Gerçek olan, pek çok dogal ve kaliteli balin çok çabuk hatta süzme asamasindan hemen sonra bile sekerlenmeye baslayabilecegidir. Balin sekerlenip sekerlenmemesi üzerine; balin su, glikoz ve früktoz oranlari, balin depolanma sicakligi, depolama sicakliginin dalgalanmasi ve balda bulunan polen gibi kati partiküllerin miktari etkili olmaktadir. Balin früktoz orani düserken glikoz oraninin artmasi sekerlenmeyi destekler.
devami yarin...
haticekunt@gazetetrakya.com