Kibrista Kina....

Kibrista Kina....
Damat tarafinin Van'dan gelen konuklari için, dügünün ertesi günü kiz evinde bir yemek düzenlendi. Kalabalik sofra için tüm akrabalar, hatta aileden sayilan komsular imece usulü hazirlanmisti. Mönü Kibris mutfagindan seçmelerle olusturulmustu.
Kibris mutfaginda yag çok az kullanilir. Olan da genellikle sivi yagdir. Bazen de yemegin ana malzemesine uygun olarak yagli bir et kullanilarak hem yemek yaglandirilir hem de lezzeti artirilir. Örnegin molehiyada oldugu gibi.
Molehiya naneye benzer, acimsi ve kuru tadi olan bir bitkidir. Yemegi ise aslinda Arap kökenli. Kemikli ve yagli kuzu eti ile pisirilir; çünkü, molehiya kuru ve acimsi bir ottur. Yagli kuzu eti bitkinin bu olumsuzluklarini giderip akidelenmesini saglar. Ayrica yemege eklenecek limon ve tuz oranlari da önemlidir.
Et bol sivi yagda kizartildiktan sonra sogan ve bol domates eklenir. Renk için gerekirse biraz salça da atilabilir. Birkaç kez karistirildiktan sonra suyu verilir. Temizlenmis, yikanip süzülmüs molehiya kaynayan tencereye eklenir. Birkaç tasim kaynadiktan sonra yemek pismistir.
Bir baska molehiya tarifine göreyse; et kizartildiktan sonra soyulmus domates ekleniyor. Molehiya yumusayip akmamasi için o anda yikanip yemege atiliyor. Biraz kavrulduktan sonra sicak su eklenip bir saat pisiriliyor. Atesten alinmadan hemen önce tuzu ve limonu ekleniyor.
Pisirme yöntemi ne olursa olsun molehiya yüksek bir tencerede pisirilmeli. Böylece tencere içindeki buharda devreye girer ve yemegin hem daha iyi pismesine hem de daha lezzetli olmasina yardimci olur.
Molehiya bir yaz bitkisi olmasina karsin kurutulmusunun yemegi daha lezzetlidir. Hatta bununla ilgili olarak anlatilan bir öykü de vardir ingiltere'ye giden her Kibrisli yaninda molehiya götürmektedir.
Önceleri bunu önemsemeyen gümrük polisleri bir gün molehiyanin ne oldugunu anlamak ister. Bakarlar ki, bir kuru ottur; ise yaramaz diye düsüp, götürsün isteyen istedigi kadar, derler.Davette ikram edilen bir baska Kibris yemegi ise pirohuydu. Pirohu mantiya benzer bir hamur isi. Hellim peyniri ve tuzlu kurunor ile yapiliyor.
Devam Edecek
ÖNADIM GAZETESI FAX0288-2141344
E-MAIL-haticekunt @ kuntlar.com
haticekunt@gazetetrakya.com