Kibrista Kina...

Kibrista Kina...

"Burada en sevilen tatli samisidir ama aslinda en kolayi da odur. Yeter ki, yufkayi açabilesin. Çok ince olmali. Arap tatlisidir. 1 kg un tepeciginin ortasina çay kasiginin ucuyla tuz, 1 yumurta, 1 fincan sivi yag dökülüp hamur yogurulur; bir saat dinlendirilir. Sonra ofkalanir (uzatilir). Cevizden büyük yuvarlaklar koparilip tepsiye dizilir. 30 dakika da böyle dinlendirilir. Çalisilacak masa yaglanir. Dinlenmis hamurlar masaya elle bastirilip küçük bir merdaneyle biraz büyütülür. Sonra da uçlarindan tutup elle büyütülür. Aslinda havalandirip masaya vurarak açmak gerekir. 1 bardak irmik, 1 paket mezdeki ya da vanilya, 1 bardak seker karistirilir. Kaynayan 3 bardak suya bosaltilir. Karisim muhallebi kivamina gelene dek karistirilir. Tepsiye dökülür, sogumasi beklenir. Az önce açilan her yufka dörde bölünür. Üzerlerine birer parça sogumus irmik konur, agizlari bohça gibi kapatilir ve bastirilir. Kizgin yagda pisirilir. "Buralarda, samisi olmazsa, panayir olmaz demektir. Adamizin en önemli tatlisidir."
Eski Eserler Dairesine bagli Müze Dostlari Derneginin lokantasini üç yildir isleten Sevtap Sah (52, Gaziköy-Lefkosa) ailesiyle birlikte çalisiyor. Kendisi kayinbiraderinin esi Hediye Sah ile birlikte yemek; çocuklari Hüseyin, Gürkan ve Gülsah ise servis yapiyor.
Geleneksel Kibris yemekleri yapilan lokanta özellikle kis aylarinda çok yogun; çünkü, yaz mevsimiyle birlikte Adada çalisma saatleri kisaliyor. Özellikle kamu çalisanlari için.
Hasan Cumaogullari 42 yasinda bir ekonomist ama 15 yildir gida sektöründe çalisiyor. Gazimagusalilar, Hasan Beyin babasinin çok güzel hindili sandöviç yaptiginda hemfikir. O simdi Kibris yemekleri yapan bir lokantanin sahibi ve isletmecisi. Lokanta binasi 1900lerin hemen basinda insa edilmis. Ingiliz mimarisi özelliklerini tasiyor. Simdilerde Vakiflara ait bina tipik bir Kibris evi gibi dösenerek isletmeye açilmis. Zaten adida Kibris Evi. "Burasi bir liman sehri. Deniz vurur insana, aciktirir. Üstelik zamaninda, insanlar çok agir kosullarda çalisirlarmis. Dolayisiyla kahvaltinin çok güçlü olmasi gerekir. 0 nedenle, sabahlari ciger (tava) kebabi yiyerek güne baslamak adet olmus.
"Takim cigeri kesilir, limonlu suda penceviç ile yikanir. Bu su cigerin kokusunu alir. Sonra süzülüp yüksek bir tavada suyunu çekene dek yogun ateste pisirilir. Su eklenip agzi kapatilir. Suyunu çekince bir kez daha su eklenir. Büyük parçalar halinde dogranmis sogan ve bir miktar su daha eklenir. Tane ve toz karabiber, tuz da atilip kisik ateste pismeye birakilir. Cigerler pisince yemek oldu demektir. Yaninda salata ile yenebilir."
Suyunu çekince bir kez daha su eklenir.
Büyük parçalar halinde dogranmis sogan ve bir miktar su daha eklenir. Tane ve toz karabiber, tuz da atilip kisik ateste pismeye birakilir. Cigerler pisince yemek oldu demektir. Yaninda salata ile yenebilir."
kahvaltinin çok güçlü olmasi gerekir. 0 nedenle, sabahlan ciger (tava) kebabi yiyerek güne baslamak adet olmus.
Gastro Dergesinden alintidir
ÖNADIM GAZETESI FAX0288-2141344
E-MAIL-haticekunt @ kuntlar.com
haticekunt@gazetetrakya.com