Hardaliye tescil bekliyor

TPE'nin son cografi tescilleri arasina Çubuk Tursusu da eklenirken "Milli Içecek" Hardaliye 104 ürün arasinda kendisine sira gelmesini bekliyor. Åzimdiye kadar 139 ürün tescillendi, ancak Türkiye'nin potansiyelinin 2 bin 500 ürün oldugu belirtiliyor. Zaman zaman iller ya da ülkeler arasinda tartismalara neden olan ürün ya da özelliklerin birbirine karismamasi ve tartismaya neden olmamasi için il veya ülkeye ait oldugu tartisma konusu olan cografi isaretlerin tescillerinin yaptirilmasi gerekiyor. Cografi isaret, "Belli bir niteligi, ünü ve diger özellikleriyle bir yöre, alan, bölge veya ülke ile özdeslesmis bir ürünü tanitip, gösteren isaretler" olarak kullaniliyor. Bir bölgenin herhangi bir ürünü, halisi, kilimi, meyvesi, tasi, madeni, çesitli malzemelerle olusan islemelerinin, diger yörelerde üretilenlerden farkli ve özgün olmasi degerini arttiriyor. Tüketici tarafindan özel olarak tercih edilen bu ürünler, bölgenin taninmasina da büyük katki sagliyor. Bu anlamda zaman zaman Edirnelilerin de sahiplendigi Hardaliye'nin tescillenmesi Kirklareli açisindan büyük önem tasiyor. Enstitünün yaptigi çagridan sonra valilik, belediye, ticaret odasi ve sivil toplum örgütleri tarafindan yapilan ve yakinda tescil islemleri tamamlanacak 104 üründen bazilari söyle: Adapazari keskegi, Akbas Türk Çoban Köpegi, Akhisar Köfte, Akkus Åzeker Fasulyesi, Ankara Keçisi, Ankara Tavsani, Aydin Memecik Zeytini, Beypazari Telkari Isi, Beypazari Havucu, Beypazari Kurusu, Bodrum Guleti, Bodrum Mandarini, Bolu Çikolatasi, Buldan Bezi, Burdur Åzis Köftesi, Denizli Tasi, Diyarbakir Örgü Peyniri, Edremit Çizik Yesil Zeytini, Elazig Ince Tirnak Ekmegi, Erzurum Çag Kebabi, Erzurum Gögermis Peyniri, Eskisehir Met Helvasi, Gaziantep Bakir El Sanati, Türk Ahududu Likörü, Gönen Baldo Pirinci, Hakkari Ters Lalesi, Izmir Tulum Peyniri, Keles Bebegi, Kirklareli Üzüm Hardaliyesi, Maras Tarhanasi, Mersin Tantunisi, Safranbolu Safrani, Tokat Kebabi, Usak Halisi, Van Kürt Köftesi.

Hardaliye'nin öneminin açiga çikarilmasi ve tanitiminin yapilmasi için son çalismayi ise Kirklareli Üniversitesi yapmisti. Kirklareli Üniversitesi Teknik Bilimler Meslek Yüksek Okulu Gida Teknolojisi Bölümü, Hardaliye üretimi yaparak siselenen ürünleri Rektörlüge göndermisti. Rektörlük ise Hardaliyeyi Kirklareli'nin tanitimina katki saglamak için ön planda tutuyor. Kirklareli Valiligi de Vali Ali Haydar Öner'in gelmesi ile birlikte Hardaliye konusunda çesitli adimlar atti. Valilik gelen konuklara ilk olarak Hardaliye ikram ediyor. Benzeri bir çalismayi uzun süredir Kirklareli Belediyesi de yapiyor.

Kirklareli patentiyle 'milli içecek' haline getirilmesi hedeflenen hardaliye, istah açici, harareti kesici, kuvvet verici, tansiyonu dengeleyici, dolasim ve bagisiklik sistemlerini düzenleyici özellikleriyle bir vitamin deposu olarak biliniyor. Atatürk'ün Kirklareli ziyaretinde Milli Içecek haline getirilmesini istedigi Hardaliye'nin yapiminda daha çok papazkarasi cinsi üzümlerin tercih ediliyor. Hardaliyeyi elde etmek için önce üzümler sadece kabugu kirilacak kadar (renginin koyu olmasi için) eziliyor. Daha sonra siranin sarap veya sirkeye dönüsmesini önlemesi için hardal da kabugu çatlayacak kadar ezilip bir kat üzüm, bir kat visne yapragi seklindeki yaprak katmanlari arasinda mese fiçilara veya toprak küplere yerlestiriliyor. Hardaliye kaynama döneminden sonra 15-20 gün içinde içilecek kivama geliyor. Tortusundan arinmasi için süzülen hardaliye, fiçilarin musluklari açilarak sirasindan arindiriliyor. En sonunda fiçiya eklenen su ise hardalin verdigi aciligi azaltiyor. Içilmeye hazir hale gelen hardaliyenin, serin bir yerde muhafaza edilmesi gerekiyor.